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Sonntag, 17. Dezember 2017
Verdirbt roher Teig den Magen?
decordoba, 09:22h
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Ich würde die Frage so beantworten: "Es kommt darauf an, welcher Teig das ist."
Ich habe selber entwickelten Sauerteig gegessen und habe damit meine Darmgesundheit für 20 Jahre ruiniert.
Der Sauerteig enthält diverse Arten von Milchsäure-Bakterien = Lactobazillen und die Sauerteig-Hefe. Wenn es nur diese Bakterien sind, die im Sauerteig enthalten sind, wird sich der Schaden in Grenzen halten.
Der selber entwickelte und vermehrte Sauerteig enthält aber alle Bakterien, die in der Küche auf der Oberfläche der Gegenstände vorhanden sind. Weiters enthält er noch alle Keime, die auf den Händen des Bäckers vorhanden sind (bei Hand-Kneten des Sauerteiges kommen diese in den Teig). Drittens – es kommen noch die Keime vom Weizenschrot hinein, wenn der Bäcker den Weizen selber gemahlen hat.
Alle diese Keime vermehren sich im Sauerteig entsprechend den Bedingungen, die sie im Sauerteig vorfinden. Der natürliche Sauerteig enthält mehrere hundert Spezies von Keimen.
Besonders riskant sind meiner Meinung nach die Clostridiales, welche eine Untergruppe der Firmicutes bilden. Die Clostridiales sind verwandt mit den Lactobazillen, diese bilden die Hauptmasse der Sauerteig-Bakterien.
Die Clostridiales kommen überall vor. Sie sind Darmbakterien von Mensch und Tier. Es sind bisher mehr als 20 Spezies davon identifiziert und mit Namen bekannt. Man weiß bisher wenig über deren Wirkung auf den Menschen, ob sie nützlich sein könnten, ob sie indifferent in der Wirkung sind, etwa als Platzhalter im Darm, oder ob sie schädlich auf die Darmfunktion sein könnten. Manche davon werden mit Durchfall-Erkrankungen in Verbindung gebracht, wobei noch andere Faktoren mit eine Rolle spielen.
Die Clostridiales sind obligat anaerob, das heißt, sie können sich nur unter Luftausschluss vermehren und sterben an der Luft bald ab. Allerdings bilden sie Sporen, die an der Luft jahrelang überleben können. Sobald diese Sporen in ein feuchtes Nährmedium gelangen, wo kaum Luft drinnen ist, vermehren sie sich rasant.
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Die Kritiker an meiner Theorie behaupten: „Die echten Sauerteig-Bakterien – das sind die passenden Lactobazillen - schaffen ein saures Milieu, das alle anderen (die schädlichen) Bakterien im Teig vernichtet.“ „Ein guter Sauerteig wird nicht schädlich sein!“ Diese „Experten“ räumen aber ein, dass auch ein Sauerteig kippen = verderben kann. Dann entwickelt sich eine Fäulnis, und der verdorbene Sauerteig stinkt. In diesem Fall muss man den verdorbenen Sauerteig entsorgen und einen neuen Sauerteig ansetzen.
Meine Kritik an den Kritikern: „Wenn es wahr ist, dass die Lactobazillen alle anderen Bakterien im Sauerteig vernichten – Wie kommt es dann, dass nach neuen Untersuchungen mehrere hundert Varianten von Keimen im Sauerteig nachgewiesen worden sind?“
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Das ist der SPON-Artikel – dieser befasst sich mit dem Backpulver-Teig zum Backen für Kekse, Kuchen, und Lebkuchen.
http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/bekommt-man-von-rohem-teig-bauchschmerzen-a-1181161.html
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Ich würde die Frage so beantworten: "Es kommt darauf an, welcher Teig das ist."
Ich habe selber entwickelten Sauerteig gegessen und habe damit meine Darmgesundheit für 20 Jahre ruiniert.
Der Sauerteig enthält diverse Arten von Milchsäure-Bakterien = Lactobazillen und die Sauerteig-Hefe. Wenn es nur diese Bakterien sind, die im Sauerteig enthalten sind, wird sich der Schaden in Grenzen halten.
Der selber entwickelte und vermehrte Sauerteig enthält aber alle Bakterien, die in der Küche auf der Oberfläche der Gegenstände vorhanden sind. Weiters enthält er noch alle Keime, die auf den Händen des Bäckers vorhanden sind (bei Hand-Kneten des Sauerteiges kommen diese in den Teig). Drittens – es kommen noch die Keime vom Weizenschrot hinein, wenn der Bäcker den Weizen selber gemahlen hat.
Alle diese Keime vermehren sich im Sauerteig entsprechend den Bedingungen, die sie im Sauerteig vorfinden. Der natürliche Sauerteig enthält mehrere hundert Spezies von Keimen.
Besonders riskant sind meiner Meinung nach die Clostridiales, welche eine Untergruppe der Firmicutes bilden. Die Clostridiales sind verwandt mit den Lactobazillen, diese bilden die Hauptmasse der Sauerteig-Bakterien.
Die Clostridiales kommen überall vor. Sie sind Darmbakterien von Mensch und Tier. Es sind bisher mehr als 20 Spezies davon identifiziert und mit Namen bekannt. Man weiß bisher wenig über deren Wirkung auf den Menschen, ob sie nützlich sein könnten, ob sie indifferent in der Wirkung sind, etwa als Platzhalter im Darm, oder ob sie schädlich auf die Darmfunktion sein könnten. Manche davon werden mit Durchfall-Erkrankungen in Verbindung gebracht, wobei noch andere Faktoren mit eine Rolle spielen.
Die Clostridiales sind obligat anaerob, das heißt, sie können sich nur unter Luftausschluss vermehren und sterben an der Luft bald ab. Allerdings bilden sie Sporen, die an der Luft jahrelang überleben können. Sobald diese Sporen in ein feuchtes Nährmedium gelangen, wo kaum Luft drinnen ist, vermehren sie sich rasant.
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Die Kritiker an meiner Theorie behaupten: „Die echten Sauerteig-Bakterien – das sind die passenden Lactobazillen - schaffen ein saures Milieu, das alle anderen (die schädlichen) Bakterien im Teig vernichtet.“ „Ein guter Sauerteig wird nicht schädlich sein!“ Diese „Experten“ räumen aber ein, dass auch ein Sauerteig kippen = verderben kann. Dann entwickelt sich eine Fäulnis, und der verdorbene Sauerteig stinkt. In diesem Fall muss man den verdorbenen Sauerteig entsorgen und einen neuen Sauerteig ansetzen.
Meine Kritik an den Kritikern: „Wenn es wahr ist, dass die Lactobazillen alle anderen Bakterien im Sauerteig vernichten – Wie kommt es dann, dass nach neuen Untersuchungen mehrere hundert Varianten von Keimen im Sauerteig nachgewiesen worden sind?“
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Das ist der SPON-Artikel – dieser befasst sich mit dem Backpulver-Teig zum Backen für Kekse, Kuchen, und Lebkuchen.
http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/bekommt-man-von-rohem-teig-bauchschmerzen-a-1181161.html
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